杀菌法被发明将近五十年之后，认同巴氏的人越来越多，而且是从有学识的人蔓延到有威望的人，一直到有资格立法的人在纸上写下“不巴氏不准卖”，人们才渐渐被迫接受牛奶口感的革新。

    其实还是有很多人不以为然，了解过巴氏杀菌法是怎么做的之后，有人就嘀咕：“什么巴氏不巴氏，不就是煮，不就是高温么，我八百代以前的祖宗就知道这么干了，你猜我为什么不学着做？”

    不管人们认不认可，反正牛奶的杀菌问题算是因为巴氏而得到了解决。

    可经过巴氏杀菌的牛奶还是保存不了多久，一般常温下两天就变质了，保鲜的问题算是迈出了上半步，还要接着走下半步。

    关于保存，其实从很早的时候，人们就想出各种各样的办法，比如冰窖储冰，用石板来保鲜，用深井来保鲜，阿拉伯人还用陶罐和沙子造锅中锅[zeer陶罐]。

    乍一看，所有的保鲜方式都离不开“低温”，有志于解决保鲜问题的统一了思想，那就是如何获得或制造低温。

    解决的思路那叫一个千奇百怪，有人说要去南北极运大批的冰块回来，也有人说在阿尔卑斯的雪山上接上管子，把冷空气接到千家万户，还别说，这个思路非常有意思，后来就
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