炸出来肯定是蒜香扑鼻，这些在咱中餐厨子手底下，都是小意思，可以发挥出花来。
    炸鸡好吃多半还是因为它的那一层表皮，那个玩意在咱中餐里面叫做挂糊，或者干脆就叫挂脆浆，听见没有？脆浆！听起来就那么酥脆，这个脆浆的调法，每个人有每个人的配方，无外乎就是用淀粉和面粉再加上点食用油就能挂出漂亮的一层脆壳，讲究点的可能还会加入泡打粉什么的，淀粉是选用干淀粉还是泡过的水淀粉，也会对成品有影响，但这都不是啥难事。
    炸制时的油温可能要多试几遍，这种生炸的手法，油温不能太高了，油温太高，炸制时间一长，外表就不好看了，时间短了，那么大的一块鸡肉，不好熟，不过有经验的厨子，做过两遍就能掌握的明明白白，炸出来的鸡块外表色泽金黄、看着就酥脆，内里还鲜美水嫩，不干不柴。
    可是就这自己在家做的鸡块，让孩子品尝时，孩子往往会撇着嘴说不一样，还是啃得鸡的香。厨子不信，拿过来自己细细一尝，咦，是比人家的差点事。
    差点事，差就差在用油上了，人家啃得鸡用的是一种复合油，是以棕榈油为主加上些动物油调和而成的，配比就是人家的秘方了。这个棕榈油色泽清亮，耐高温，不出烟，最关键的是油的本身没味道，
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