膜，一定要刮干净。
    为了防止扎到手，一些造型需要的例外，沐苏苏习惯先将鱼两侧地鱼鳍都剪掉，再把腮给除干净。
    鱼肉两侧斜刀四十五度改成一字刀，这样会更加入味，也是炖鱼最常用的刀法。
    煎鱼想要不粘锅，热锅里头加入冷油，转着圈儿润一下锅，在加入一小勺子的盐防止鱼皮在煎炸的过程中糊锅。
    油热后，顺着锅边将鱼轻轻放入，文火，下锅不用随便拨动它，让它原地煎炸，这是一个定型的过程，定型后翻面接着煎炸，两面金黄皆可用铲子盛出来。
    煎鱼的油也是腥味的来源，另起锅烧油，挤入葱姜蒜干辣椒，小火爆香，再来半勺香辣椒煸炒香味溢散，炒出红油后放入刚刚煎好的鱼。
    沿着锅边烹半勺生抽，再来半勺料酒去腥，也是增香，老抽调色，放入少量的盐，少量白糖，加入清水没过鱼肉半身，盖上锅盖小火慢炖。
    汤汁红亮油润，大火收浓汁，勾芡会提亮增色，汤汁越烧越浓缩，捞出鱼到盘里，淋上剩余的汤汁，撒上些爆香的白芝麻即可。
    鱼肉浸了汤汁色泽会更明亮几分，伴随着鱼香味也更加诱人。
    鱼香味四溢，掀开盖子的时候四周一阵阵吸溜口水的声音，不带夸
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