下，可以片出四五片的薄片，只在尾部菜叶那里还连在一起。

    将白菜片成薄片之后，在码起来，切成极细的丝。

    连蔓儿看着张氏不过一会功夫，就将一颗白菜切好了，又是羡慕又是赞叹

    “那棵还切不，蔓儿？”张氏切完一颗，似乎还意犹未尽。

    “那棵先不切，娘你去忙你的吧。”连蔓儿忙道，又扭头问小七，“小七，水烧开了没有？”

    小七在灶下抬起头来，“二姐，水烧好了。”

    “先，咱得把白菜丝在水里过一边。”

    连蔓儿拿了个大笊篱，将白菜丝浸入水中，心里从一默数到十，这才将笊篱提出水，将过了水的白菜丝倒入早就准备好的一个干净木盆中。将所有的白菜丝都过了水之后，连蔓儿就告诉小七不要再烧火了，让锅里的水冷却。

    接下来，就是将过了水的白菜丝里的水分捏出去。这个过程也简单，就是两手捧起一捧白菜丝，使劲地攥。

    可惜的是，这里没有那么绒里的厚橡胶手套，要去攥还很热的白菜丝，这个过程是有些痛苦的。可是，这个程序必须要趁热完成才成腌出好味的酸菜。

    连蔓儿只好拼了。

    “我来吧。”

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