表皮依旧还有酥脆的口感，要知道，再酥脆的东西，遇到水分之后，效果也会大打折扣，即便是较为粘稠的芡粉汁也是一样，除非．．．对于这一道菜的火候，已经掌控到了一个极其微妙的地步，方才能够做出这样子与众不同的效果，而这种掌控火候的精准程度，即便是王铭自己，也都没有十足的把握。
    “看来，这全国各地的美食，还真的是数不胜数，这还只是表面资料上能够查验出来的，真不知道以中华大地的地广物博，还有多少未被开发出来的美食等着人去将其挖掘出来．．．”王铭心头感叹着，端起桌上的清茶抿了一口，一小口清茶下肚，使得胸口暖洋洋的同时，也将口中残留的鲜香味道，也尽数的消弭而去，与此同时，水席的第四道菜，也在王铭期待的眼神之中，被放在了身前的桌上。
    西辣鱼是河南传统菜，至少在上世纪八十年代至九十年代还在流行于郑州的大小饭店餐馆，当时还利用西辣鱼的技法衍生出西辣羊肉等菜肴，但不知什么原因，近几年这道传统菜离开了郑州饭店餐馆的菜单，以至于有些食客想吃也找不到，年轻的厨师也都不会制作这道菜了，而如今的这一道菜，只有在东都洛阳，方才可以真正的让食客大饱口福，而整个洛阳市之内，能够将这一道菜完美诠释出来的
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