的铁锅里，飘荡着的“小米疙瘩汤”。

    “到底是为什么呢....”

    突然，汪维达想到了庄云鹏之前说从小米面条里提取面筋蛋白的事情，猛的抬起头来。

    “阿翰，我知道了！”

    “我们应该先将面团蒸一下，然后再压啊！”

    汪维达噌的一下站了起来，在实验室里来回踱步着，所有人都看向了他。

    “小麦面条之所以会有粘性，是因为小麦富含面筋蛋白这种粘性物质。”

    “和面的时候，之所以要在拉面之前将面团放置一会醒面，也是为了让面筋蛋白充分作用。”

    “但是，小米面粉作为一种淀粉，是没有面筋蛋白的，淀粉内唯一可以产生粘性的，只有凝胶！”

    “而凝胶却要在小米里的淀粉加热并适度糊化的时候，才会充分作用！”

    “所以想要将小米面粉定型成面条，应该先加热煮熟，趁着面团还热乎的时候，用饸饹床子将面团压成面条。”

    “而且必须压出来的时候放到滚烫的开水里煮，这样小米面全程都处于高温的环境，粘性物质就能发挥作用了！”

    汪维达越说越笃定，越说越自信，越说越兴奋。

  
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