为水煮牛肉算是典型的川菜，非常注重辣中带麻的丰富口感，所以麻的口感的营造也很关键，锅内油热后下干辣椒和花椒，炒出花椒油的香味。锅内花椒油热，下了豆瓣酱翻炒出红色，加了之前用筋头巴脑熬的肉汤在锅里煮沸，把刚才炒好的青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中熬煮，一边煮一边加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片与蒜片，十几分钟后就可以将已经腌制好的牛肉薄片加进已经在锅里熬煮的食材中里。用锅铲将食材混均，待肉片断生后立刻将食材盛进盘子里，在另起灶炸出干辣椒碎和花椒，连油带辣椒以及花椒一起淋到水煮肉片上，浓郁的麻辣香味窜了出来，闻着就让人嘴麻，觉得头顶冒汗。
    大叔看见水煮牛肉做得了连眼睛都盯直了，看来是素的太久已经馋疯了。大叔狼吞虎咽地吃完了并不算太辣的水煮牛肉大呼好吃：“果然还是所有调料都自己煮味道才地道，做得不错。”大叔称赞着。
    晚上食客们吃的版本我放了多一些的辣椒，食客们吃完大呼辣的过瘾。不过并非今天的每道菜都带辣味，素菜是不辣的清炒西兰花，清口的同时也能缓解水煮牛肉在嘴里留下的热麻的辣味。
    可能是因为秋天气温下降的缘故，来饭摊吃饭的食客相较于之前的独来独往，最近几
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