因和吃蒸蟹要佐以酒醋的道理一样，就是为了祛除螃蟹肉中的寒性，即使在秋季吃也不会闹肚子。在螃蟹腌好前，热油中已经煸出了花椒和干辣椒的麻辣味道，让人闻着都觉得头顶冒汗。顺势加入刚才切好的姜片和葱段（这一步也是为了祛除螃蟹肉中的寒性和腥味）。此时的博简正在帮着我把腌好的螃蟹裹上干淀粉。裹了淀粉的螃蟹段可以直接扔进锅里爆炒，在螃蟹段微微变成暖色，螃蟹味一出来的时候马上倒入料酒、醋、白糖、蚝油、蒜末和盐再翻炒均匀就可以出锅。炸得的螃蟹通体通红油亮，壳脆肉鲜，香辣兼备，实在是让人看着就馋的慌。
    大叔和博简一人一杯便宜白酒，在一旁吃的非常得意。后厨内是炊烟加上辣子的味道，后厨外是伴着蟹鲜的酒香，如果不是因为还意识到一会儿还要开店做买卖，现在的味道和场景让我仿佛置身到了二十年前自己还在上小学的时候，那时候过节，家里也像现在这般热闹。
    即使晚上约定了和小米他们共同庆祝中秋，但是打烊前的饭摊里的主角还是每天都要感谢前来吃饭的食客们。虽然能够理解我们的心意，但是并不是所有食客都对这香辣蟹感兴趣，一大部分原因就是要推给螃蟹本身寒性太大，很多人吃过会感到肠胃不适。不过好在大叔事先想到了这
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