第五章:厨师的骄傲!
简单却,做的也很快,基本上还没有看清楚怎么回事,一个红色的肉卷,卷着黄瓜,已经是落在了桌子上。
一份烤肉出炉,仅仅只是需要了几秒钟的时间,基本上是过一遍火,裹在蔬菜上的肉丝以及肉片,就以是成熟,因为很薄,以及火焰的温度很高。
所以有些失手,本身这种烤肉中间的蔬菜,是一种类似于黄瓜的蔬菜,服用之后,开始是烫,然后咬下之后,会有一种凉意。
若是再加上低温冷冻,口感会更好,烤肉大概十几片,并列的摆放在盘子上,色香味美占据了三样,因为没尝过,不清楚味道如何。
在以前世界里,这道菜的难度为S,难在哪?在于控制,火候的控制。早一秒,肉片或许还没熟透,晚一秒,就有可能会烧焦,从而影响一道菜的口感。
其次就是卷制时,力度的控制,举个例子,就好像现世界的羊肉卷,若是没有低温冷藏,被筷子轻轻一夹,就会破碎。
而此时和肉片跟肉丝的厚度,比羊肉卷还要薄上三分,这里有没有冷藏条件,只能是利用巧劲,不能太用力,甚至说不应该用力,而且速度还不能慢。
有人说为何不先烤在卷?只能说那样的话,你肉丝怎么办?烤肉丝?这个不太可
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