到‘堂’，还要再扯一扯京都冷饭庄和热饭庄的事。冷饭庄只接一些预定的大生意。比如宴会堂会，红白喜事等等，这些饭店一般谢绝散客。

    京都以‘堂’命名的最开始基本都是冷饭庄，以后顺应潮流‘堂’也开始接散客。不过台上有名角唱戏，台下推杯换盏，看着就不是老百姓该去的地儿，这和后世高档会所有些类似。

    老京都人亲友小聚吃个饭，也不会选择‘某某堂’，这些都是约定俗成的事。

    三十年代，堂大量关张。国难了，没心思歌舞升平了，也没心思办堂会了。到了解放时，八大堂只剩下‘惠丰堂’一家硕果仅存。

    ‘堂’下来是‘楼’。楼是标准热饭庄，每天营业，宴席散客生意都接。楼之下是‘居’，再之后就是‘馆’，总之等级森严，你一看招牌就能知道它是什么规格档次，这里就不一一赘述了。

    说句实在话，‘堂’贵就贵在地段、排面、氛围，菜谱以‘席面菜’为主。但要论起‘食不厌精’的话，它们真没什么好说的。上会所的讲究一个身价，有几个真正在意酒菜好坏的？这是一个道理。

    同兴堂在八大堂里有点特殊，它背后倚靠的是整个梨园行。梨园行里诸如祭祀拜祖，焚香收徒之类事务都会放
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