的好坏就看它能不能成‘团’，有弹性。若用多了肉皮、淋巴这些下脚料，肉馅是松散的。

    但小杨生煎反着来，用的是汤包馅料的做法。肉馅里拌上大量肉皮冻，在加热的时候肉皮冻融化，咬一口生煎汁水能装满一汤匙。

    世间难有两全事，汁水一多，肉馅难免松垮，口感没有弹性。这是又一次‘离经叛道’了。

    万万没想到，就是这么个从里到外都有点‘不伦不类’的生煎汤包，却让上海人彻底淡忘了一直在强调的‘正宗’二字。

    小杨生煎开在市中心地段的云南路，鼎盛时食客趋之若鹜，市面上跟风者如云。

    到了后来，SH市面上做生煎的十家有九家半在模仿‘小杨’，做的是改版的‘生煎汤包’。还在苦苦坚守着‘馒头’传统做法的大概也就大壶春、丰裕这些老字号了。这要是让生煎馒头祖师爷知道，恐怕棺材板都盖不住了。

    京都人爱讲‘地道’，上海人喜欢‘正宗’。但在时间长河中，很多事物都敌不过时过境迁。生煎只是其中不起眼的一朵小浪花而已。

    有了生煎后午饭就有着落了，当生煎和鸡鸭血汤端上餐桌时，徐伯母有些惊喜了。

    “这是生煎？”

    “是
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>