到了清代，八珍分了好几种。

    最高级的参翅八珍是指：海参、鱼翅、鱼软骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。

    看出来了吧？一水的燕翅席材料，这才是比较正常的版本。此外还有‘山水八珍’等等好几个版本，但‘猴头’皆是指‘猴头菇’。

    想想‘猴脑’这道菜是怎么吃的，你就知道它绝不可能出现在礼教社会的食谱上。

    圆桌中间开个洞，夹住猴颈，然后剃毛，凿开天灵盖露出白花花的脑花。

    一勺滚烫热油下去，然后一人给把小指甲盖大小的小银勺，自己动手挖吧。在这整个过程中猴子可都是活着的，嗷嗷惨叫不断。

    所以知道那个总兵为什么被弹劾了吧？也就是个武夫，没读过书。但凡知道‘君子远疱厨’这五个字就绝不会拿起那把小银勺。

    八珍中的‘素猴头’是被故意误导成‘真猴头’的。那是在清末民国，礼崩乐坏的时候。骗谁呢？外国人。

    那本来是道土司菜，后来被故意‘冒名顶替’，成了漓江涉外游览船上的一个餐饮项目，糊弄外国人钱的。这个就不再多谈了。

    猴头也好，过度烹饪也好，都离题太远了，咱们还是回到杜守义的‘锅烧肘子’
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