祁，虽然发现了炎祁，却是没有太多的举动，此刻他正认真利落的将选好的鸡宰杀，去毛除脏，在不损坏整鸡原状的情况下，将之洗净，把鸡脚扭反插进鸡上腹洞内固定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，放进烧滚的清汤中翻转，使鸡身四面受热膨胀并定型，然后慢火浸煮，至仅熟**分时捞起，抹上麻油，让其自然冷却面民。

    这时，鸡身鼓胀滚圆，鸡皮透亮，香气四溢，**食欲。

    当然，这并不是全过程，因为白切鸡原味清淡，需要蘸着佐料吃才起味，故有‘七分鸡肉三分酱‘之说，因此，佐料的调配也相当的讲究，主要有两种：一种是以优质老抽为主，配以姜茸、蒜泥、葱丝、味精、香油，调匀即成。另一种是以酸醋为主，以适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。

    前一种属咸姓，香味浓郁。后一种属酸甜姓，香甜爽口，刺激食欲。除此之外，还有使用‘什锦酱‘的，也有用芝麻油加盐及鲜桔子汗调成佐料的。爱吃辣的，还可随意加进辣椒酱。

    只是天祁却没有这么做，这就是炎祁为什么会冒出秘制白切鸡的想法。在厨艺比拼开始后，厨师们统一做的都是鸡，因为主题便是如此，扫视着各色以鸡做出的菜，评选团的人员都动容了，毕竟这可不常见。

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