过水，就是把面条煮熟了之后过凉水。吃得时候配酱或卤，因此几形式而言和炸酱面、打卤面还有RB的荞麦麦没什么太大的区别。

    主材多为手工面，家庭食用图简单的话也可以直接用成品挂面来做，口味上并无太大差别，主要还是看卤，卤好吃面就好吃，卤不好吃，面做的再棒也是白搭。

    陈虎倒面、加水、和面、发面……

    因为是用来招待客人用的，自然不好让面自然发醒，而是用了催熟手段，将和好的面用保险膜封好送入锅中，用小火慢靠来达成酵母最适合的发酵温度，使面膨胀，然后取出擀制，一份手工面条就算做了出来。

    全过程并不存在特异，也看不出和普通厨师制作食物的区别。

    当然，这只是开始，关键其实是在后面，卤得制作上。

    陈虎取出材料，顿了一下，走出后厨冲枉死鬼问道“对了，你要酱卤还是菜卤？”

    所谓酱卤，就是炸酱，各种豆掰酱炒熟。菜卤则是菜料，茄子、土豆或是洋葱、西红柿鸡蛋什么的，只要愿意，无菜不可入卤。

    “酱卤就好。”枉死鬼也不知道是怎么想的，想了想回答道。

    “那好，马上就好。”陈虎点点头，再次回到厨房，
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