每刻的火候都要把握得当，不然就容易出现食材过老或者食材不入味的现象。
    大补汤讲究的是鲜、浓。
    因此对于鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子的处理就分外讲究，钟凡琳将这些食材剁成小块，过水去污，这才捞起待用。
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