后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。

    然他将准备好所用食材把猪腿肉剁碎，咸蛋白加入肉馅中，加入适量胡椒粉，加入小半勺盐，最后加入生粉顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可，

    猪肉要选用有肥有瘦的，口感才香滑；因为用的是咸蛋，所以肉馅中要酌量加盐。 生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用。肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入蒸锅，上汽后蒸约15分钟。

    搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。咸蛋白的咸度很够，肉糜中就不要再加盐。鸭蛋经盐腌一段日了，
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