00克（约耗75克）。

    将鸡脯肉、生板油分别斩成细茸，放入同一容器内，加绍酒5克、鸡清汤50克、精盐1.5克，搅拌上劲。将鸡蛋清搅打成发蛋后，倒入鸡茸内，加味精1克，再搅拌上劲成缔待用。

    炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至二、三成热时，用手勺将“鸡缔”剜舀成柳叶片形入油锅内，慢慢加热，待鸡片养至浮起，呈白玉色时用漏勺捞出沥油。

    炒锅留少许底油，置火上烧热，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加绍酒10克、鸡清汤50克、精盐1克、味精 1.5克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉鸡片，淋明油，翻锅装盘，撒上火腿末即成。

    “鸡缔”要搅匀上劲，不能过稠或过稀。手勺舀“鸡缔”成柳叶片时，形状要整齐，油温要低，用油养熟。? 先把鸡胸切成肉片，待会入绞碎机时，打的匀称。姜丝泡水，待会再用姜水，冬瓜也切片待用。分别将鸡胸肉和冬瓜打成茸状，放入容器中。加入姜汁水、料酒、盐、玉米淀粉、鸡蛋清，搅匀后，放入冷藏30分钟。冷藏后的鸡胸肉，呈现了凝固的状态。

    锅中坐宽油，四成热时，用勺子逐片下入鸡胸肉。带鸡胸肉片浮起变色，即可捞出。在油锅的旁边，另做一只开水锅，捞出
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