净锅内放入清汤，加精盐、味精、绍酒，置旺火上烧开撇去浮沫，慢慢倒入汤碗中即成。打蜈蚣花刀时要悬刀剞，不能将猪黄管切断。制作芙蓉底时，蛋清和清汤的比例要相等。蒸猪黄管时要注意火候，一般蒸 5分钟即可。

    “氽芙蓉黄管”是采用氽的烹调方法，以芙蓉蛋和猪黄管为主料的造型菜，此菜是济南传统的风味汤菜。猪黄管，俗称管挺，形如管状，柔韧有弹性。熟后变脆，是一种理想的汤菜原料。此菜选料严格，刀工火候非常讲究，成熟后汤汁清澈见底，味道纯正香醇，脆嫩爽口，营养丰富，是高级宴席的汤菜。

    如此氽芙蓉黄管就做好了。

    “呜呜，感觉自己不喜欢吃，算了还是给虎子吧。”钟天正笑笑。

    下一道菜他要的做的是西瓜鸡。

    他准备了，椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。

    他将西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形
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