之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

    应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。

    钟天正接着做醉排骨这道菜。

    他食材准备好，番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克，将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；

    将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

    排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

    将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用；淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；

    葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；

    锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上
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