密封发酵。

    采用这种方法，五天左右即全部发酵完毕，然后蒸馏就能得到成品白酒，要想提高度数，多蒸馏几次便可。

    但是在生产发酵过程中有几个关键点需要特别注意：

    煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封，使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。

    如果在发酵中有氧气参加，酵母菌则通过有氧呼吸获得能量，将糖彻底分解为二氧化碳和水，同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。所以在有氧条件下发酵，其产品是醋酸，在无氧条件下发酵，其产品才是酒精。

    接着是判断发酵期。首先是看原料是否完全、彻底发酵，其次是原料已经完全彻底发酵后，还要延长发酵期一至两日，以利于酯化、增香。

    原料已经彻底发酵的标志是手摸正在发酵中的米粒，无硬心、无粗糙感，一挤就化；二是用眼看，一是看原料，二是看颜色。

    王玄花了三天时间把自己能想到的都写了下来，待与试验时的现象进行印证。

    时至傍晚，王玄走出房间，沐浴着金色的余晖伸了伸发酸的胳膊，感叹着又是一日光阴已逝，流年似水之时，侍卫便把刘流提了出来带到了王玄的面前。

    还真
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>