期，也就是说，这时候的咸菜中亚硝酸盐含量最多，如果摄入过多的腌制七天左右的咸菜，人会因亚硝酸盐中毒而亡。卢富贵中毒就是因为吃了大量腌制只有一集多一天咸菜。”

    “但是，随着腌制时间的增长，好细菌逐渐战胜坏细菌，亚硝酸盐也被逐渐分解，直至二十天的时候，咸菜中的亚硝酸盐含量已经很低了，这时候的咸菜就安全了，基本也就腌制成功了，可以吃了。”

    赵大人按照赵霜的讲解，长篇大论说完这一段后，停下等着群众们消化。

    过了好一会儿，才有人明白过来，恍然大悟：“原来是这样子啊，赵大人果然博学多才啊！”

    大多数人一脸懵逼：“赵大人说什么？”

    “听起来很高大上的样子。”

    ……

    等着人群嚷嚷差不多了，赵大人拿起惊堂木啪啪啪拍了几声，现场再次安静下来。

    赵大人开口道：“简单来说，就是咸菜腌制七天左右的时候，会产生有毒成分，是有毒的，不要吃，等腌制到二十天的时候，咸菜才算腌制成功，其中的毒已经被分解了。各位乡亲可以自己回家腌制咸菜试试，如果大量食用腌制七天左右的咸菜，会中毒，轻者头晕脑胀，重者抽搐身亡。”
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