渣，洗净后连同猪心猪肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。

    猪肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。

    然后将切好的各种熟料放进老汤中炖煮入味，撒上蒜苗、香菜、辣子即成。

    汤鲜味浓，杂碎口感极佳，极为下饭，是附近苦力、小厮、摊贩之类最喜欢的美食。

    铁柱看他吃相，开心之余也放下心来。

    天下人以猪为贱畜，猪杂碎更是贱中之贱，不是穷苦人家绝不会吃得如此忘我。
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