豆腐金黄略焦，乃先用平底锅里的葱油煎香、定型。

    另取新鲜野蕈摘去柄子，留下菇帽。

    姚欢将每块豆腐当中挖出一个半坑，挖出的豆腐和夹心猪肉糜、小龙虾肉糜一道用姜汁、盐粒子、越州酒混合捏匀，抹在翻过来的蕈子底部，好比后世“虾仁肉末酿香菇”的做法。

    将这荤素满怀的蕈子，再嵌回豆腐中，上屉蒸熟。

    邵清夹了一个吃下，品评道：“苏公在惠州做给我们吃的煎酿豆腐，用的咸鱼末和豆豉调味，烹熟后，咸鱼粒有些发柴，口味也重了些，若无酒来配，稍咸，你这用新鲜猪肉和鳌虾酿蕈子的做法，甚好。”

    姚欢露出一副“你懂我”的表情道：“对，我吃东西，不怕辛辣，就怕咸。”

    这盆鳌虾酿蕈子豆腐旁，是一碟拌菜——斑鸠丝芥辣瓜儿拌鳌虾。

    此世的斑鸠，在中原比麻雀还多，开封市肆里，随处可以买到。

    斑鸠比鸽子体型大，一只斑鸠，片下的胸脯肉和腿肉不算少，又比童子鸡和鹌鹑嫩，在沸水里汆熟后，扯成丝缕，与同样经过烫熟处理的小龙虾肉，以及腌渍过的芥辣西瓜皮，淋上麻油和清酱汁拌匀，最合夏日享用的一道冷食。

    邵清边吃，边
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