炝虎尾用的是长鱼尾背一段净肉，先用经开水稍氽，后加调好的浓汁拌制而成。将烫熟的长鱼肉捞出控干水分，摆放在盘中浇入酱汁，因其形如虎尾，故得此名。
    炝虎尾做起来并不算难，难的是氽烫长鱼的时候，怎么样才能使得长鱼肉不裂开，加多少米醋，才能使得长鱼肉质紧实有光泽并且能祛除长鱼本身的腥气。
    还有就是在取用长鱼尾背净肉的时候，如果是单背，那么划开的时候每刀划到脊背骨时必划到底。而划双背的时候却是一刀不到底，一刀到底，使得脊背两侧的肉相连成条状才算成功。
    等到炝虎尾出锅，邱氏快速将长鱼活杀去肠、去骨、去皮……洗净后由顶头横批成蝴蝶形大片。
    第三道菜炒蝴蝶片很快出锅。
    炒蝴蝶片的关键处在于去骨后要求肉中无骨，片出蝴蝶形片状时候需厚薄均匀。
    好在邱氏原本就是个心灵手巧的，又在家中练了三日，片出来的蝴蝶片叠码在盘中，看上去每一片都别无二致。
    等到第四道菜爆炒长鱼丝出锅，邱氏才招手让陶山过来。
    看着面前摆放好的四盘长鱼菜，陶山深深地吸了一口气，良久才说出话来：“婶子，这菜就是不吃，看着也让人觉得好呢！”
 
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