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    制海纳茵扁扁肉作过程主要特点是“打肉”，打肉的过程极具观赏兴致，可以体现劳动者的辛劳与智慧。与其他地方的“切肉”有很大的不同，肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打。
    敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。
    扁扁肉汤以野猪骨头在温火中熬出清汤，将扁扁肉放入清水锅中煮开，待扁扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
    说白了这海纳茵扁扁肉就是地球上的混沌，但是做法极其讲究。周生有幸吃过几回，对这个过程感到非常新奇。
    许多不讲究的小店，都是用手摇绞肉机搅碎的，口感差了许多，周生就是要把这些极具感染力的部分全部展示出来。
    海瑟威跟村民们都充
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