佛跳墙的材料比较杂！
    鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇等等，可以说是另类的大锅炖，但和东北大锅炖不同的是，佛跳墙注重的是汤！
    而真正厉害的厨师，可以将这些食材的精华烧制出来，但又不会让这些食材变成废料。
    是的，废料，有不少做出来的佛跳墙，汤鲜是一定的，可里面的材料，诸如鲍鱼、海参等材料已经吃起来没什么味道了。
    这就是没掌握好火候，导致的食材分子被毁坏，该有的嚼劲没了，该有的味道也散了，变成了真正意义上的‘药渣’！
    可是……
    “鲍鱼软嫩可口，咬一口竟然汁水四溅，这怎么煮的！”
    “是啊，还有这蹄筋，软糯弹牙，竟然没有变成浓汤，看着弹性，看着色泽！”
    “最关键的是这汤，喝一口，鲍鱼，海参，蹄筋等味道层次分明，这哪里是汤啊，这分明就是仙酿！”
    几个日日食闽菜的美食家吃的满脸幸福，眼前，似乎有当年入洞房的画面。
    也不愧是专业点评，那些美好的字眼从他们嘴里出来，把原本就已经肚子咕咕叫的食客馋的口水都流出来了。
    “靠，忍不了了，老赵，我他妈加钱！”
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