面的本身，而是汤底或者浇头。
    但北方的面侧重点在面本身，注重的是面本身的劲道，柔劲……
    要吃面的老人家已经八十几岁了，虽然牙口还可以，但面肯定要稍微软一点。
    面好不好，要从揉面开始，当然，现在市面上对于面粉的分类也很多，什么高筋、中筋、低筋等等。
    虽然有点差别，但其实并不大。
    周游动手，顷刻间，后厨里面的厨师果断围了上来，乖乖站好，活脱脱的学生模样。
    后厨就是这样，每一位大厨都是从学徒开始，而能从学徒到厨师，必然都知道自主学习。
    所以这么好的机会，他们是不可能错过。
    揉面属于白案的基础功夫，可以说，一切点心，包子，饺子等面食，都需要从揉面开始，类似于红案的切墩！
    周游也不吝啬，一边揉面一边说自己的步骤，以及为什么要这么做！
    很快，成块的面团就被周游从瓷盆里面拿了出来，放在了案板上！
    “刚才是和面，接下来是最重要的步骤，揉面，想要面团光滑有劲，这一步揉至关重要！”
    周游说着，已经开始揉了，揉面是个力气活，尤其是有些面需要硬一点，因此会借用身体的力
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