这个菜，正宗的名字叫大煮干丝。”
    大煮干丝，这个菜是一道名菜，不要说是后厨里的厨师们，就是今天苏记里堂食的吃客们，也基本都会知道这道菜。
    苏锦荣继续往下说：“这个煮干丝呢，有放虾仁和不放虾仁两种，放了虾仁便叫做《虾火煮干丝》了，如果不放虾仁，以鸡丝为主呢，那么就是《鸡火煮干丝》，这其中也是有些讲究的。”
    听到这，后厨里众人也都是突然感到这有新学了一个知识点。
    以前大家只知道有这么一道《大煮干丝》的菜。
    但是没有人会想到，这大煮干丝居然也有如此讲究的一面。
    冯一帆接着岳父的话往下说：“大煮干丝啊，关键是吊汤，那个清汤是需要事先准备好，并且扫汤一定要做的干净利落，汤清如水才行。”
    苏锦荣点头：“所以啊，这道菜的关键也就两点，其一便是这个煮干丝的汤。
    其二嘛？是我们厨师的基本功之一，刀工。”
    冯一帆把准备好的白干拿出来，看向自己的三个徒弟问：“怎么样？片白干，都练过吧？要不你们三个来？”
    听到师父的话，宁诚那是初生牛犊不怕虎，立刻嚷嚷着要试试。
    还是林瑞峰和马小
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>