“师叔，您也是才恢复没多久的，清炒虾仁这道菜确实很考验火候和炒功的把控，要不还是让一帆来吧？”
    苏锦荣看向石家慧问：“怎么？家慧也觉得师叔不中用了？”
    石家慧赶紧说：“没有没有，师叔，我就是有些担心你。”
    苏锦荣说：“不用担心，今晚这道菜我肯定会给做出来的。”
    最终，大家也还是尊重了苏锦荣的这份坚持。
    清炒虾仁的虾仁必须是要现剥的青虾仁。
    剥好的虾仁，需要用清水进行几遍的淘洗，一直要保证虾仁洗出来的水是清澈的。
    然后再用干布将虾仁上的水分全部吸干。
    接下来，是在锅中倒入油。
    油是必须要多一些的，因为必须要去养着其中的虾仁。
    油温并不是很高的时候，第一次下去虾仁，进行一番养油。
    这个过程里，必须要控制好火候，不能让油温过高。
    否则虾仁会被炸得太老了。
    用油慢慢滑制一番，倒出去后，再次在锅中下一点点底油，接着便再次下虾仁进行迅速翻炒，同时下入调味。
    整个过程一气呵成，几乎是不能有丝毫的拖泥带水。
    完成之后
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