冬笋首先是要进行扒皮，然后还需要把内层的冬笋表面给剃光，然后放进水中去先进行煮制。
    这个过程中，要放入一些葱姜和黄酒，将冬笋的土味和苦涩给除去。
    煮好的冬笋捞出来，沥干了水分放凉一下后。
    先给劈开，然后给切成块后，用刀身轻轻一拍，把冬笋给拍散一些后，再用刀像是劈劈柴一样，一刀切进去，然后把笋给劈开。
    这样一来，笋被劈出来的个头差不多，同时被拍散劈开的笋，也会更容易入味。
    笋处理好之后，接下来便是要开始正式酱焖的过程。
    既然是酱焖，首先还是需要进行酱汁的炒制。
    炒制的过程中，除了常备的一些葱姜等料头，还有就是猪肉糜也需要，更加重要的一个，便是需要加入一些剁碎的海米。
    如此一来，酱汁才会更加具有符合的味道。
    先是要把料头给煸炒，然后下入猪肉糜和海米一起煸炒。
    等到炒出了香味来，再把准备好的酱倒入其中进行煸炒一下，这一步有一点点类似炸酱，但因为油不多，所以这个是炒酱。
    等到酱炒出香味后，加入提前准备好的高汤，然后再把笋倒入其中开始焖烧。
    这里所用的高
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