也就是...泡菜！
    或者说是...泡酸菜！
    这一点，赵扶余也是从一个非常有意思的料理当中得到的灵感，那就是‘凯里酸汤鱼’。
    这是一道前世贵州的名菜，运用的是发酵的番茄，来制作酸汤，加入大量的糟辣椒，运用酸辣的味道，将鱼肉的鲜美衬托。
    而赵扶余便是借着这个办法，将辣椒的鲜辣，表露得更加透彻，也能让人更好承受。
    酸的味道，本来就有滋润身体，守护脾胃肾脏的功能。
    不过直接用发酵的番茄酱并不好，因为番茄的味道也是十分浓郁的，尤其是与油脂反应后，会将这道料理的主基调改变。
    成为酸辣鲜醇。
    酸在前，就不是这道地狱道.极乐面了。
    所以赵扶余运用这个发酵酸味的特点，想到了川省酸菜鱼的那种芥菜酸菜。
    将从坛子里拿出来的酸菜洗干净，挤掉多余的水份，切成细末，然后通过干炒，将酸菜的酸味，香气提升出来。
    最后加入一丝丝的猪油，温润酸菜的同时，也是为了辣酱的柔和提供媒介。
    在完成的时候，将辣酱与炒过的酸菜融合，稍微熬煮个十分钟左右。
    一道依旧热辣滚
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