发售上看，是随酿随卖，发酵和老熟的周期都很短，不需要“老熟储存”，如果储存的时间稍长一点，就要发酸、沉淀、变质，不能饮用；所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，经过腊月下料，采取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即“候夏而出”。
    但“大酒”也非蒸馏酒，度数大抵较之后世啤酒略高。彼时虽已有蒸馏高度酒，却是秘不示人，市面上难寻踪迹。三碗不过岗？没有的事。
    赵佶终究少年心性，眼珠子滴溜溜转着，却是不肯出声。
    高俅最是识趣，闻弦歌而知雅意，翻了翻桌上的“花牌”，问那小厮道：“谢素秋，花想容……这些小姐可都有暇？”
    这等酒楼回廊间有陪宴女郎随时听候召唤，俗称“点花牌”；权贵与款爷们上楼去歌舞宴乐谓之“登山”，若点到乐舞歌女助兴，消费自然更高。
    小厮答道：“却是不巧，谢小姐与花小姐都在伺候尊客。”
    谢素秋与花想容皆是矾楼的红姑娘。前者且是三年前的汴京花魁，长得丰姿俊雅，可方洛女湘妃。
    这谢素秋虽然名在烟花，但却心同冰檗，德性温纯，不减少君德耀。她怪的是热闹喧哗，喜的是清净潇洒。
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