段的炊具变得多样，进入隋唐五代时期，陶瓷、金属制品达到高水平，繁盛的唐朝还有了华丽精巧的金银、玻璃、陶瓷器皿。冶铁术在大宋有了很大的发展，人们开始用煤冶铁，其时一年铁的产量大约有八百多万斤，这些铁全部制作铁锅的话，可以造出一百万口。经过多年冶铁，大宋百姓基本都用上了物美价廉的铁锅，铁锅的外表极其普通，没有精致的雕纹，只有通体黑黢黢。
    如今的铁锅，形制和前代不同，乃是“浅底炒锅”，。这种铁锅底部比较薄，受热面积大，因此可以实现爆炒。也正因如此，到了宋朝时，中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。
    “饭店兼卖煎豆腐，煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗饱，往而市之矣。”
    在东京城，已形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系。如皎月香鸡、乌龙蟠珠、龙凤呈祥、鲜瓠羹、珍珠汤等宫廷菜，套四禽、凤求凰、腐乳腐皮、紫酥肉、雪里青等官府菜，素火腿、清蒸素鸡、玉灌肺、山海夔、白扒素海参等寺庵菜，红烧肉、黄焖鸡、汆丸子、杂烩菜等民间菜，皆为菜中美味。
    在服务方面，博士卖酒，响堂行菜，歌舞伴宴，换汤斟酒；外办宴席，则“四司六局”全套服务。品种、技术各有特色，
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