也不容易,而且，大烧马鞍桥的酥香跟自己的脆鳝，口味上有重叠,崔庆算着这丫头十有八九会选软兜长鱼。
    安然并未看他，而是看了周遭的南北厨子一眼，缓缓开口：“南菜相较北菜的区别，首先在于选料,因地处江南,首要讲究便是时鲜二字、性味上更相制相顺、刀工细腻、火候正确、调味多变。故成菜兼具,肥而不腻、甘而不喉、酸而不酷、辛而不烈，清鲜和醇浓相兼，口味平和,这便是南菜。
    而长鱼这道食材，正如崔大厨所言,是南席不可缺少的重中之重,两淮最为有名的长鱼宴,只一种长鱼可做出一百零八道佳肴,乃是南菜一绝,口味上来说，独拥四嫩，一曰活嫩，二是软嫩，三为酥嫩，四是松嫩。松嫩诸如雪花长鱼,锅烧长鱼是，软嫩如纸包长鱼，银丝长鱼,酥嫩的诸如大烧马鞍桥……”
    说着看向崔庆：“还有崔大厨的这道梁溪脆鳝，都是酥嫩长鱼的经典菜肴,崔大厨这道菜经四次油炸,方能酥中带嫩,酸甜适口,相当地道,崔大厨厨艺精湛,安然佩服。”
    崔庆先头听她长篇大论的说南菜,把周围的目光都吸了过去,心中不满,虽也承认这丫头的见识不凡,到底不痛快,这会儿见她如此说,方得意的道：“那是自然。”
    安然却意味深长的
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