有辅料，如麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。
    烧开第一锅酒，开始留出来的叫酒头，这时候的度数很高，大约有七十五度，就这个，稍微一提纯，就可以当酒精使用了。
    二锅头，顾名思义，只是取第二锅的酒，头锅和第三锅因为杂质太多，是要分离开来的，那样酒香才会纯粹，而且酒液清澈浓香扑鼻。
    如此，在王治不眠不休几天以后，终于掌握住了诀窍，出炉时那熟悉的酒香，让王治激动莫名。
    “大哥，你这是什么酒，咋这么香咧”！王治不眠不休，阿大也跟着没有睡好，要跟着烧锅，于是，一有空闲，就打瞌睡，可是，这会儿，闻着浓郁的酒香，怎么也睡不着了。
    “这酒可是比你上次喝的还要辣一点呢，你试试”。王治尝了尝，大概能有六十度，已经很不错了。
    “嘶，嘶，好辣”。阿大吐着舌头，一副难受的表情。
    “咦，好奇怪，肚子里暖烘烘的，这要是冬天喝一杯
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