一股子新白话文的味道：“还是焖炉烤鸭来的好，只可惜今日用那甚电焖炉，火候倒是容易把握了，味道却不如秸秆烧来得香。”
    北京填鸭分两种流派，挂炉烤鸭与焖炉烤鸭，前者且不谈，后者对火候的控制需登峰造极。这种烤制方法有一特点，就是“鸭子不见明火”，鸭子由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，温度高了，鸭子就糊了，低了就生，焖烤就是一瞬间的事儿，能不能把酥皮烤得棕红油亮，全凭借厨师一手功夫。
    现在换成电焖炉后，火候烧味容易控制了一点，但比起其他菜式的制作方法，还是很难。
    张晓明听那民国老鬼的话，差一点就点头了。
    老板听了却很不耐烦，眉头紧紧地攥在一起，却没对老鬼做什么。
    民国鬼絮絮叨叨的念语倒是让张晓明的心情好了一点，冲散了那些呆滞饿鬼给他带来的阴云，他先夹起连酥皮的鸭肉，高高举起：红色酥皮中包裹着油水，好似汗血宝马流动的血液，在灯光的折射下更显晶莹剔透，肉的质量也很不错，肌理分明，他甚至能够看见条条杠杠的纤维纹路。
    鸭子是好鸭子，说是顶级也不为过。
    肉一入口，对鸭子的赞叹却折价好几分，还是老问题，酱料发酵时间不对，火候
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