居里吃家宴。
    ——座师点名要吃清蒸鲥鱼。
    ——而且，还要用一道最活的糖醋鲤鱼，得让厨娘当着他的面先做先吃，还说“必须在鱼端上桌的时候还是动弹的”……
    考验莫莉厨娘技艺的时候，到了。
    ☆、第15章 鱼鲜攻略10
    “糖醋活鱼”一菜，由传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来，其鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口。
    独到之处在于上桌后食客分享鱼身，而鱼头依旧能鳃动嘴张。
    此菜要点是“三快一精”，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。
    活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。
    用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟；浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着圆圆大大水汪汪的眼睛看着你。
    本菜特点：鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向
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