素”这一名菜，距今已有百余年的历史。原为鼎湖山庆云寺的传统名菜。传说该寺一位老和尚，为了满足一些上山游览贵客的需要，特取用\”三菇\”、\”六耳\”逐样煨熟，以做出素斋中最高上素。
    先将焯过或处理熟的榆耳，黄耳，鲜草菇，竹荪、鲜莲子，笋，白菌等一起入锅，用上素汤及调味品煨过，银耳，桂花也煨过，再将炖过或焯过的香菇，蘑菇，草菇与榆耳，黄耳，竹荪、鲜莲子，笋花，白菌等一起入锅加调味品焖透，取出用净布吸去水分，取大汤碗一只，按白菌、香菇，竹荪，草菇，黄耳，鲜莲子，蘑菇，笋花，榆耳的次序，各取一部分，从碗底部向上依次分层排好，把剩余科料合部放入碗中填满，把碗覆在碟上，成层次分明的山形，用料酒，素上汤，芝麻油，白糖，酱油，味精，湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起，取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在\”山\”的顶部中间，银耳放在腰间，菜心，绿豆芽依次没里向外镶边，再将剩余芡汁浇在桂花耳、银耳上，才算制作完成。
    菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、赏心悦目至极。
    食之鲜嫩滑爽、清香溢口、淡而不寡、韵味悠长。
    莫莉就只准备了这一个菜，其他六个，都是让曲锦存叫的外卖。

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