卤烧熟后，交换吊入盘巾，再把冷卤注入温锅。
    如此反复进行，盘中盐卤水分蒸发，盐份渐次结晶，再加高温度，使盘中苦卤全部熬干，此时盐已制成，用盐锹抄入箩中。
    煎一盘约用15～25小时。如此连续煎熬，昼夜不绝火。到第四日以至第十日始行熄火，称为一造。一造的日致，各灶都有一定期限，由场官确定。
    熄火后即将铁盘拆卸，以后再煎，重砌新盘。一担卤可熬盐10公斤。其盐含有多种杂质，味涩苦，色微黑，费用高，产量低。
    另一种方法叫做板晒法：
    这种方法在家中也可以进行，用家中门板盛卤试晒，板晒之盐，杂质少，色白味鲜，费用低，产量高。
    采卤在傍海返潮之地，削去草根，光平如镜，称为灰场（指土细如灰）。
    灰场分上中下三节：近海处以潮水时浸，不易日晒，为下场；
    其中部以潮至即退，易受日晒，此为中场；
    远于海者，以潮小不至，必担水灌晒，故称上场。
    潮汛：农历上半月13—18日，下半月自27日至下月初三，潮水以此6日大满。
    潮大之日，三场皆没，自初三、十八后，潮势日减，先晒上场，次晒中场，
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