“让原始人喝牛奶！”那画面想想都很美！当然，牛有很多种，如耕牛、肉牛、奶牛等等，并不是什么牛都能挤出奶的。
    有人说：喝人奶是自然，喝畜奶却是文化挤奶（）。人类以牛奶为食可以有选择性地引起人与牛的基因改变，称之为基因文化共同进化。
    挤奶或奶业（dairyg）是谢拉特提出的“第二次产业革命”的重要内容，东亚挤奶活动的出现与羊、牛、马的东传大体同步。哈萨克、蒙古、汉族中成年人体内产生乳糖酶的比例依次降低，表明其与印欧人的亲缘关系或接触与交流程度相应减少。
    乳糖酶的有无不仅是中国与欧洲饮食方式差异的原因之一，而且影响了欧亚大陆历史的进程。
    在我国，牛有黄牛、牦牛和水牛三大品种，黄牛为最，分为北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛三大类。
    北方黄牛的代表性品种有延边牛、蒙古牛、复州牛和哈萨克牛；中原黄牛的代表性品种有南阳牛、秦川牛、晋南牛、鲁西牛、郏县红牛和渤海黑牛；
    南方黄牛的代表性品种有大别山牛、巴山牛、雷琼牛、峨边花牛、云南高峰牛、温岭高峰牛、闽南牛、巫陵牛和盘江牛等。还有一类特殊的类型—西藏牛。
    由于
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