替的赤砂糖，却名正言顺地高举着红糖的名头大行其道。
    虽然从严格的科学意义上讲，赤砂糖并不是红糖，是工业化制糖的产品，赤砂糖和老红糖从物理性状到营养物质都有很大差异。但是，由于赤砂糖价格低廉、食用速溶方便，在几十年的时间里，将老红糖彻底赶出了商业市场。
    作为消费者，大家可以通俗地这样理解，红糖分两种：一种是最近几十年产生的赤砂糖，它是工业化产品的添加剂；另外一种是几百年传承下来的传统老红糖，它一直是手工熬制而成的。
    中国进入二十一世纪以来，人们的温饱问题已解决，开始对食材的品质要求越来越高。对很多工业化加工品也产生了很多的质疑，而传统天然的食材渐渐地受到人们的重视。
    近几年流行的《舌尖上的中国》、《味道》、《本草中国》等节目的兴起，恰恰是这种潮流，反映着人们追求自然美食的需求、热爱。传统老红糖，也随着人们对品质的追求，逐渐回归人们的视线。
    老红糖与赤砂糖相比，优点显而易见，纯粹手工熬制的老红糖，不添加任何化学物质，在制糖过程中甘蔗的营养成分不会遭到任何破坏，因而甘蔗内的大部分营养被保留下来，还有较多的微量元素、矿物质和维生素。
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