为了节约时间，毕竟不是每个吃货都是烧烤工，所以一上来就上一个生羊腿在烤炉上让顾客自己弄的话，估计每一桌没有个五六个小时是吃不完了，如果再遇上没有丝毫经验的纯小白，弄不好还要受伤。
    但是服务员见到马君自己来挑选羊腿，就已经知道马君是个行家了，一般人很少会这么麻烦自己来挑选羊腿的，很多人在选羊腿的时候都会嘱咐服务员挑一个瘦一点的，而马君直接说找一个肥点的后腿。
    羊腿的前腿比较瘦，瘦肉和肥肉的比例大概是二比一，虽然这种比较瘦的容易被大众，尤其是女性顾客接受，但是，烤出来之后的肉质会比较柴，口感不好不说，羊肉的鲜美味道也会差一些，毕竟吃羊肉没有怕膻气味的，如果怕膻气的话，还吃什么羊肉呢？就好比吃肉豆腐的不怕臭一样。
    而羊腿的后退则不一样，肥瘦比例均匀，但是看起来会感觉很肥腻，真正好吃的烤羊腿都是肥大的后腿烤出来的，如果烧烤师傅的功夫好的话，烤出来的羊腿肥而不腻，肥肉会被炭火煎熬成羊油，然后浸入到瘦肉里面，这样不但让羊肉味道更好，烤出来的肉质还会鲜嫩可口，口齿留香。
    选好了中意的羊腿之后，服务员准备拿到后厨进行初加工，马君却制止住，说要自己烤。
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