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    李青云用菜刀刮去两条鲫鱼的鱼鳞，麻利迅速，干净无比。
    像这种比巴掌还要大的鲫鱼，是要除去鱼腥线的。李青云在鱼头鱼背之间，还有鱼尾前部深割两刀刀。在鱼头鱼背处挑起鱼腥线，拿着菜刀轻拍鱼身，一条白色鱼腥线完整的被挑出。
    去鳞除掉内脏，在鲫鱼两面划上一字刀花，整个过程没有丝毫拖泥带水，颇有一番资深大厨的风范。
    开锅下油，趁着油还没有温热，李青云打了碗鸡蛋液，浇在鲫鱼两面。
    这会儿功夫，油温已热，将鲫鱼倒入平底锅。煎鱼过程切记不可急于翻面，微微晃动平底锅，鱼身在油海里随着平底锅的晃动而晃动。
    小火煎至鱼身两面微黄，便可出锅盛盘备用。
    再将切好的香葱姜蒜倒入油锅，配上几个小辣椒。稍过片刻便可放入鲫鱼，加入两勺清水，适量的老抽，生抽，白糖，食盐，味精。
    开启大火一顿爆炒，整个过程中，李青云用汤勺把汤汁不断的淋在鲫鱼身上，为了让鱼肉更加入味。
    大概十分钟后，李青云把两条鲫鱼盛入大碗盘里，红烧鲫鱼就差最后一步，只待将锅里的鱼汤浇灌在盘中。
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