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    取了半截山药，削皮洗净，切成滚刀块，放一边的盐水中浸泡。因为山药切片后很容易发生氧化，导致山药发黑。
    野兔经过李青云处理，切块切片，倒入铁锅里水焯捞出。
    山药炖野兔肉，需要讲究的是如何处理好野兔肉。
    野兔身体里的瘦肉占比达到百分之95，兔肉结实，比之猪肉更难炖透。
    所以李青云先将焯过水的野兔肉倒入油锅，加点八角清炒。
    然后加入葱花，姜片爆香，倒入白酒去除腥膻，再淋点老抽给野兔肉上色。
    诱人的肉香已经开始散发，李青云赶紧倒入温水，烧大火煮开。
    再把一旁放在盐水里的山药片，倒入锅里慢炖，加入味精，鸡精，细盐，白糖。
    灶房里有很多干柴大木，所以李青云一个人忙里忙外，倒也没显得多么匆促。
    中火慢炖，大概过了二十几分钟，锅里的汤汁已经开始收缩。
    “差不多可以出锅了！”
    李青云嘴角一咧，将准备好的香菜碎段，撒入锅里，一大锅野兔肉炖山药成功出炉。
    香菜，是近几年流行起来的一味佐料。
  
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