字的音来形容熬汤时锅里发出的声音，不过上海人的笃不是随意去熬的，是要小火慢慢的炖，直至汤色白如鲫鱼汤。
    而腌笃鲜，就是用腌肉和新鲜五花肉一起熬汤，小火熬到汤色浓白，再加入鲜笋一起煮，成品的腌笃鲜汤味咸鲜，肉质酥肥，非常受上海人欢迎。
    说起来做法简单，可若不是土生土长的上海人，做出来还就是差点味道，属于哪个地方的特色美食，就得当地人才做得出来，菜里会带着浓浓的乡土情，不是谁都可以的。
    第一次吃到腌笃鲜是鱼儿买得，她从上海本地菜馆里买到的，第一次时候没有吃过，觉得挺好，可后来到了老师家里，吃师娘做得，才真的体会到了，什么叫私房菜，本土菜。
    师娘做出来的家常腌笃鲜，比起卖得，用料不及卖得精细，可味道比那个美味了太多太多。
    从她的汤里可以喝出来她土生土长上海女性的细腻柔软。
    她熬汤时，火很小，只要砂锅里有稍微的翻滚就可以了，她做事时周到细心，骨子里带着点上海女人特有的傲气，却不做作，就算傲，她都会傲得不动声色，是真的傲进了骨子里。
    我很喜欢她，就是因为她有独属于她的傲气。
    我老师，学校里成就很高，威
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