特色，虽然其他菜在菜系上有名气，但是没有一个比陕菜源远流长。因为陕西省地处黄河中游，是中华民族的文化摇篮，也是中国烹饪技术的重要发源地，秦菜又是中国烹饪中一支很重要的流派。作为文化反映的肴馔，也以历史悠久，源远流长而载入史册。如：西安东郊半坡遗址(现为半坡博物馆)出土的锅灶和谷子，说明6000多年前居住在这里的先民不仅脱离了“茹毛饮血”状态，而且初步掌握了烹饪技术。那时候，八大菜系可还一个都没有！
    据《周礼》、《礼记》、《诗经》的记载，早在3000多年前出现的“西周八珍”，就记载了陕菜已经完全成型，那时候是陕菜第一大发展高峰，后来经过历朝历代的发展和革新，现如今的陕菜，可雅可俗，宫廷菜，家常菜，各种面点小吃都有，口味上咸鲜、酸辣、脆嫩、粘软，包含好多种口味，制作方法上也是多种多样，陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。
    不过，由于种种原因，陕
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