用清水洗干净。
    来回两次之后，这肠子算是洗干净了。
    剩下的东西他暂时不管，只拿着洗干净的猪脚和肠子回到厨房。猪脚剖成两半，切块。肠子切成一尺左右长。然后用一个镬焯水。捞起之后丢到已经烧开的卤锅里。他看到水已经烧开，便对高进说：“慢火烧。保持水开着就行。”说着又切了姜片丢到锅里。
    然后他又去处理猪肺。猪肺的清洗有点难度，而且比较费力。先要将水灌满，然后捏紧气管用力搓揉肺部。要好几次才能清洗干净。
    他将猪肺切厚片，同样焯水之后，顺手也丢到锅里面卤着。猪腰和猪肝，还有猪横利就不适合卤了。
    他看了一下天时，距离午时还早，便将那些东西切了放好，打算午时再做了吃。
    他又去开了一下锅，看到火还是有些猛了，便抽出一根菜火。等到锅里的水只剩下微沸，之后倒了酱油等调味料进去，才吩咐高进说：“这样的火就好。我先走了，你在这里烧上一个半时辰。”
    “姑爷放心，我一定看好火。”
    这是锅里的香料已经熬出味，香气充满了整个厨房。便是那个自视甚高的厨头都忍不住流口水。只是这会冯梓还在，他不好打听。
    现在听冯梓说的
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