的酸菜整整齐齐的码在缸里。
    严格来说，这个时候腌制的酸菜口感肯定是比不上秋天入缸的酸菜，但李牧遥在过去的经验上进行总结，计算了一下腌制酸菜所需的湿度温度什么的，得出一套酸菜速成法。在他的精准把控下，酸菜的颜色、气味趋近于纯正地道。
    酸菜是种极有个性的食材，大油大肉可以打得火热，但跟蔬菜同类却一点也谈不来。坊间有句歇后语叫“土豆炖酸菜——挺硬”，最能体现其个性，即便是土豆这样百搭的食材，到了酸菜大哥这里也只能放挺硬在那了。
    所以说，除了猪油大骨肉皮肥肉和血肠，真的是很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调。
    炖酸菜其实特别简单粗暴，因为酸菜是那种顿得越久才越香越入味的炖菜，只要火候够足，用料够猛，等到酸菜和大骨头什么的充分混合，炖到你中有我、我中有你就算可以出锅了。
    一锅合格的炖酸菜起码得四个小时才能上桌，李牧遥选择在这个时候炖酸菜，也不是为了马上就能吃，主要还是为了香味。
    炖酸菜的香气是极具侵略性的。
    无论是脾虚积食还是饮食不化，或是前一天饮酒过量脘闷口干，不管多么没食欲的人，只要闻到炖酸菜的味儿，必当口舌生津。
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