头鱼大餐。
    李牧遥没有刻意学过，但也掌握了基本的方法，他把邻居送来的河鱼剖肚洗净后，直接浸入刚刚从古井里汲出来的冷水中，往水里放些当地特有的香料，浸泡一段时间后，土腥味就可以大大去除。等到烹饪的时候，再加些白酒、白醋进去，因为酒中的酒精与醋中的醋酸能生成有芳香味的脂，可以大大增加鱼肉的鲜美。
    与胖头鱼搭配的豆腐和粉条，也是农家自产的。
    玉簪村做豆腐也有年头了，村里有一家很老的豆腐作坊，坊主姓张，他们家做的豆腐几十年来专门供应给祥云寺的僧众，街坊邻居们想吃他们家的豆腐，得等着祥云寺不吃豆腐的日子才行。
    他们家豆腐做的好吃，是因为张老爷子点豆腐点的好，这是做豆腐最重要的环节，也是最有技术含量的步骤。在经过一系列的程序之后，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。
    也就是歇后语常说的：卤水点豆腐，一物降一物。
    青城一带点卤用的是盐卤，盐卤本身对身体有害，但是点过豆腐后就可以食用，也就是一物降一物这个说法的来源。盐卤点过的豆腐硬度、弹性和韧性较强，又叫北豆腐
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