他这边刚收手，就听到付宇指点道：“再加点，做这道菜，油一定要放得大方，上盘时一个个的田螺才会油亮油亮的。”
    张家新赶忙又往锅里添了些油。
    待油热八成，往锅里加入蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。
    付宇又说道：“这个时候，最关键的就是火候，你这个调的就有点大了，可以再小一些。”
    张家新依言照做。
    等付宇说可以了，这才加入洗好沥干的田螺爆炒。
    这一颠勺，张家新以前念书那会儿颠沙子练出来的功底就展露了出来。
    付宇瞧着他动作挺娴熟，就是个别细节处还需改正，于是又顺口提醒了两句。
    张家新按照付宇说的逐一改正。
    别说，这么一来，确实颠勺的手感更好了，而且好像速度也加快了一些。
    不过到底是将近一年的时间没有颠过勺，这臂力不如之前，才颠了三分多钟，这手腕就开始有点泛酸了。
    来来回回颠勺了将近五分钟。
    等听见付宇说可以了，张家新这才如释重负，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒。
    这田螺的香味已经飘散出来。
    香中有辣，辣中带甜。
 
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